Gratin de pamplemousse au pain d'epices et au miel

19.01.2009

En fin d'apres midi, la cuisine s'est transformée en un veritable atelier, à 4 mains, un bon dessert qui je pense ne va pas faire long feu
pour la realiser il vous faut
3 pamplemousses rose
70g de sucre semoule
6 jaunes d'oeuf
10cl de von blanc doux, ou banyuls, ou rhum, porto selon votre gout
6 petites tranches de pain d'epices
1 cueiller à soupe de miel liquide
20cl de creme liquide
10 gr de sucre glace

-on commence par eplucher à vif (cf la methode en cliquant) les pamplemousse, -detachez les quartiers en passant la lame d'un couteau entre les fines membranes de maniere à ne conserver que la pulpe de l'agrume, l'acidite se trouvant dans les membranes blanches
-on rape le pain d'epice , je l'ai passer au hachoir bb ça va super bien
-dans un saladier on melange les jaunes d'oeufs creves, le vin (ou autre alcool) le sucre semoule
-on fait epaissir au bain marie, c'est un sabayon
une fois bien epaissi et homogene on le verse dans un saladier froid et on fouette pour le faire refroidir

-on monte la creme liquide en chantilly, ça muscle les bras, en y incorporant le sucre glace et surtout on oublie pas d'avoir fait passer la jatte une nuit au congelateur

-une fois la chantilly montée, on la verse delicatement dans le sabayon et on ajoute le miel

-on dispose les quartiers de pamplemousse dans un plat allant au four
-on les recouvre de pain d'epice rapé,
-on verse le sabayon par dessus, on l'etale bien partout, puis on remet une pellicule de pain d'epices âr dessus
et enfin on enfourne 5 minutes sous le grill

mais comme il me restait tout de meme 6 blancs d'oeuf, cela aurait été dommage de les jetter, alors on a joué à appliquer le théorème de lavoisier, revu et corrigé, rien se perd tout se consomme, et hop on monte les blancs en neige hyper ferme , c'est fou comme on aura fouetter cet apres midi, photo à l'appui parce moi j'avais trop mal à l'epaule, la chantilly m'a suffit

on ajoute 250gr de sucre semoule, on passe au four une bonne heure, il faut que ça cuise tout doucement
et voici ce que nous avons obtenu

une petite trentaine de meringues, et je crois pouvoir affirmer sans prendre aucun risques, que des petits gourmands vont doublement se regaler!!!!! 2 dessert pour un seul que demander de mieux.......................... un batteur electrique!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!! petit papa noel fais moi penser à le mettre sur ma liste , si je ne veux pas souffrir de tendinite aigue mdrrrrrr